Singapore chili crab för familjen

Singapore chili crab är en signaturrätt för en hel stad. Ja, ett helt litet land! Och den finns i mängder av varianter och styrkor.
När vi var i Singapore var det knappast läge att bjuda barnen på det här eftersom de var väldigt små. Men nu, när de börjar bli lite äldre i alla fall, så kan man börja experimentera med lite starkare mat. Jag valde att servera majoriteten av såsen vid sidan av i händelse av att de skulle tycka att det var för starkt. Men det funkade. Barnen åt som tokiga!

Eftersom tillgången på färsk mud crab eller blue swimmer crab är minst sagt sparsam här i landet, så använde jag mig av fryst blue swimmer crab som går att köpa i välsorterade asiatiska butiker.

Så här är då den svenska familjevarianten - en lite mildare version - av en klassisk Singapore Chili Crab!

Börja med att hacka 50g av ingefäran, 6 vitlöksklyftor och 2 chilifrukter. Lägg i en hög behållare och tillsätt 0,5 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk vatten och 3 tsk risvinäger. Mixa sedan detta med stavmixer till en tjock smet/pasta. Detta är nu din chilipasta.
Dela krabborna i 2-3 delar beroende på storlek och woka dem i rikligt med olja på hög värme tills skalet ändrat färg. Använd gärna ett lock för att skydda mot stänk. Tänk också på att om du använder gasspis så finns det risk att oljan antänder när den skvätter. Var försiktig!
Tag upp krabborna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta sichuanpeppar i torr wokpanna på relativt låg värme. Om den bränns blir den besk och det kan man klara sig bra utan.
Tillsätt resten av ingefäran (finhackad) och fräs på låg värme tillsammans med finhackad schalottenlök.
Tillsätt chilipastan och woka den under ständig omrörning på medelvärme tills du börjar känna dofterna av den.
Tillsätt kycklingbuljongen, tomatsåsen, chilisåsen och palmsockret och låt allt koka upp.
Lägg i krabborna och låt koka 3-4 minuter tills krabborna är helt klara. Är det väldigt små krabbor så dra ner lite på tiden så du inte får torra, träiga krabbor. inget kul! Tillsätt även grönsaker om så önskas.
Tag upp krabborna igen och red av såsen med majsstärkelsen utrörd i 3 msk vatten. Koka ihop 2-3 minuter tills det börjar tjockna aningen.
Vispa upp äggen i en bunke, stäng av värmen på såsen och häll ner äggen i såsen under omrörning. Ganska snart börjar äggen att flocka sig i såsen, vilket kan se lite konstigt ut för en västerlänning, men är helt i sin ordning och enligt lokala recept.
Smaka av med risvinäger och fisksås för att reglera syra och sälta.
Servera antingen med krabborna för sig och såsen för sig tillsammans med ris, färsk koriander och hackad salladslök eller ännu hellre, alltihop i en stor skål!