Pissaladière

I södra Frankrike vet de verkligen hur de skall behandla sina råvaror. Av de enklaste råvaror, bröd, lök och några salta fiskar så trollar de fram kungliga måltider. Om du inte redan har läst Peter Mayles böcker om livet, maten, människorna och årstiderna i Provence, så gör det. Men var beredd - du kommer att bli hungrig och snart hitta dig själv letandes efter flygbiljetter till Nice.

Blanda socker, jäst, mjölk, 150 ml ljummet vatten och t msk af mjölet i en skål. Sät åt sidan i 5 min tills det börjar bubbla.
Tillsätt uppvispat ägg, olivolja, salt och hälften av mjölet. Rör i en minut och tillsätt sedan resten av mjölet. Rör tills du har en lös deg.
Flytta över degen till en oljad skål och svep in hela skålen i en plastpåse. Ställ skålen i kylen över natten tills degen har jäst till dubbel storlek.
Skiva löken och smält smöret i en stor gryta.
Stek löken på låg värme tillsammans med timjan och lagerblad - varför inte göra en boquet garni av örterna? - tills de har blivit söta och karamelliserade. De ska inte bli bruna! Löken låter sig inte påskynads så ta det lugnt och njut av tiden. Ca en timme får du räkna med innan löken är klar.
Dela degen i 6 delar och kvala ut varje del till en liten pizza.
Kärna ur de svarta oliverna. Undvik att använda redan urkärnade oliver eftersom de mest smakar gummi och, ännu värre, tyvärr ofta är gröna oliver som färgats.
Grädda pizzorna på 225°C i 5 min och ta sedan ut dem, bred ut löken på dem och lägg gott om oliver och sardeller på dem.
Grädda dem ytterligare 10-12 minuter.
Dela pizzorna i bitar och servera varma med ett glas vin och kanske en grön sallad. Fixa fram lite solsken och några goda vänner och njut tillsammans!