En perfekt rätt till brunchen! Lite syndig, men samtidigt packad med smak, nyttigheter och dessutom vacker! Vad mer kan man önska?
Se till att testa att göra din egen ricotta också! Perfekt till det här. Recept hittar du här!

1. Smält smöret tillsammans med mjölken på låg värme i en kastrull, Ställ det sedan åt sidan att svalna något.
2. Blanda mjöl, bakpulver och hälften av saltet i en skål.
3. Blanda äggulor, hälften av sockret, timjan och allt citronskal i en annan skål.
4. Häll i lite av den avsvalnade mjölk-smör blandningen i äggulorna och blanda väl. Är mjölk-smör-blandningen för varm så blir det äggröra - inte bra! Häll sedan i resten av mjölk-smör-blandningen och rör runt.
5. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda väl, men rör inte för mycket. Vi vill inte bilda någon seg deg här!
6. Häll äggvitorna i ytterligare en skål och vispa dem till ett skum med mjuka toppar. Halvvägs in i vispningen tillsätter du resten av sockret och saltet innan du vispar klart.
7. Vänd ner äggvitorna i smeten. Rör inte ur all luft i smeten, utan vänd försiktigt ner vitorna.
8. Vänd ner den mjuka ricottan i smeten. Om det blir klumpar med ricotta gör det inget - tvärtom! Det blir härligt goda små “fickor” i pannkakorna med smält ricotta! Vem gillar inte det?
9. Stek pannkakor, ca 10-15 cm i diameter, gyllenbruna i riktigt varm teflonpanna eller välsmord gjutjärnspanna. Lägg på hög efter hand.
10. Servera med blandad sallad, skivade rädisor, skivor av rökt lax och citronzest. Vill man ha något “såsigt” till - vilket inte alls är nödvändigt egentligen, så funkar det bra med en liten klick créme fraîche smaksatt med det rivna citronskalet eller varför inte en klick av det här - min konfiterade citronpasta!