Den här ricottan blir mjukare och “blötare” än den man köper i butik och lämpar sig kanske inte så väl till att fylla ravioli, canneloni etc med.
Däremot har den en oemotståndligt gräddig smak som gör att den är perfekt i pastasåsen, eller varför inte i härliga amerikanska pannkakor med citron, timjan och rökt lax!?
Så här gör du:

1. Häll mjölk, grädde och salt i en kastrull och värm under omrörning på medlevärme tills blandningen når 81°C.
2. Tag av kastrullen från värmen och häll försiktigt i vinägern. Rör runt 2 varv i kastrullen och sluta sedan att röra.
3. Låt stå i 20-30 min tills mjölken koagulerat och flutit upp till ytan.
4. Lyft över den koagulerade osten till en sil/durkslag som klätts med ostduk. Försök lämna så mycket som möjligt av vasslen i kastrullen. Låt osten rinna av i ostduken i ca 1 timme.
5. Din ricotta kan nu användas eller lagras i kylskåp i ca en vecka. Vill du ha en ännu torrare ost kan du låta den hänga i kylskåpet över natten, fortfarande i väven över en skål där vasslen kan samlas.