Det här är en fantastisk citronpasta. inte pasta som i spaghetti, utan en röra med koncentrerad citronsmak utan att det känns surt. Den tar ett tag att göra, men det är det värt!
Blanda den med creme fraiche så får du en snabb, enkel och fantastiskt god sås till grillat kött, gör dippsåser på den, smaksätt såser och grytor, marinera skaldjur och fisk med den och… ja, det finns mängder av användningsområden.

1. Tvätta citronerna noga.
2. Skala citronerna med potatisskalare. Ta bort allt vitt från skalen.
3. Koka upp skalen i vatten och häll sedan av vattnet. Upprepa ytterligare två gånger. detta är för att få bort allt bittert från skalen..
4. Skär ut filéerna från citronerna och lägg dem i en skål tillsammans med den kokta skalen. Tillsätt socker och salt och bland runt noga.
5. Täck med plast eller lägg i en burk med lock och kyl i 24 timmar. Skaka runt blandningen då och då.
6. Efter 24 timmar - häll av all vätska och använd en stavmixer för att mixa skal och filéer.

Förvara citronpastan i en tät glasburk i kylen så kan den hålla sig upp till 3 månader. Om du nu inte har ätit upp den innan dess…