Cevichen är den sydamerikanska fastfoodens kronjuvel. Fräsch, färgglad, pinfärsk och tillgänglig i lika många varianter som det finns personer som lagar dem. Detta är mat helt i min smak - enkel, spännande och god. Testa får du se!

1. Tärna fisken i centimeterstora bitar.
2. Skiva salladslöken tunt och hacka rödlöken fint.
3. Hacka chilin fint. Kärna ur och ta bort mellanväggarna om du vill ha det lite mildare - det är där mycket av styrkan sitter.
4. Lägg allt i en rostfri bunke, pressa limesaften över, häll i olivoljan och vänd runt. Ställ in i kylen.
5. Låt fisken marinera tills den blivit vit utanpå, inte för länge för då blir den tråkig och tappar sin fina konsistens.
6. Ta ut bunken, hacka en näve koriander och blanda ner. Häll upp i glas och servera med sked och ett gott bröd att suga upp den härliga dressingen med.

Variera din ceviche med följande:

1. Innan du ställer in den i kylen, hacka ner skalad, urkärnad gurka i halvcentimeterstora bitar, tomatbitarna och en tärnad avocado. Komplettera med tärnad, mogen mango för lite sötma.