Boquerones finns i en mängd olika varianter runt Medelhavet. Inlagda i rödvinsvinäger i Grekland, sherry- eller vitvinsvinäger i Spanien och i citronsaft och olivolja i Frankrike. Alla med sina olika kryddningar till.
Gemensamt är att de är gjorda på småfisk som ansjovis och liknande samt att de är ytterst delikata och näst intill beroendeframkallande. Framförallt om de avnjuts i solen, liggande på en grillad brödskiva och sköljs ner med ett gott, svalt vin till.

Häromdagen verkade vintern äntligen släppa sitt grepp om Stockholmstrakten och det var riktigt vårsoligt. Det fick mig att längta - mer än vanligt - efter dessa godbitar och därför gick jag och handlade vad jag behövde och bestämde mig för att lägga in en omgång. Nu var det snart dags för boqueronespremiär!
Idag är de klara och skall avnjutas. Men vädret spelar mig ett spratt och det är åter snöyra i Stockholm.

Men skam den som ger sig. Inget skall få rubba boqueronespremiären! Här skall det ätas syrlig god fisk.

I brist på ansjovis och liknande småfisk har jag valt att göra det på strömmingsfiléer. Se till att du hittar fina, färska och små filéer så kommer det här gå som en dans. Dessutom är det en billig fisk så se till att köpa en ordentlig mängd. Annars kommer du bara att förbanna dig själv senare, när du upptäcker vilken strykande åtgång dina boquerones har.

Så här gör du:

  1. Ta loss varje sida från skinnet, så du får två sidor från varje fisk. Lägg filéerna i en vid burk så de ligger tätt, men inte packat.
  2. Salta ordentligt på och mellan filéerna med havssalt och täck dem sedan med vitvinsvinäger. Låt stå med lock i kyl i 1-3 dagar. Ju längre desto syrligare fisk. Jag föredrar mina i 3 dagars varianten. När du tar ut dem skall filéerna vara fasta och vitaktiga eftersom proteinerna har koagulerat av syran.
  3. Häll av vinägerna och packa om filéerna med kvistar av oregano, skivad vitlök och bitar av citronskal. Täck med 3/4 olivolja och 1/4 vitvinsvinäger. Låt stå i kyl, med lock på burken, i ytterligare en dag.
  4. Nu är det bara att ta upp dina boquerones och servera på skivor av grillat surdegsbröd. Ett litet glas svalt vin, eller kanske en torr sherry, passar finfint till.

Nu ÄR det sommar!